Vegetarian Bean Curry

 

1033249144001_2472743293001_video-still-for-video-2469824911001Directions
Heat the oil in a large pot over medium heat, and cook the onion
until tender. Mix in the lentils and garlic, and season with curry
powder, cumin, and cayenne pepper. Cook and stir 2 minutes. Stir
in the tomatoes, garbanzo beans, kidney beans, and raisins. Season
with salt and pepper. Reduce heat to low, and simmer at least 1
hour, stirring occasionally.

Ingredients

2 tablespoons olive oil
1 large white onion, chopped
1/2 cup dry lentils
2 cloves garlic, minced
3 tablespoons curry powder
1 teaspoon ground cumin
1 pinch cayenne pepper
1 (28 ounce) can crushed
omatoes
1 (15 ounce) can garbanzo beans,
drained and rinsed
1 (8 ounce) can kidney beans,
drained and rinsed
1/2 cup raisins
salt and pepper to taste



1 of 1