Big Ed's Cajun Shrimp Soup

309057

Directions
Melt butter in a large pot over medium heat. Saute green bell
pepper, onions, and garlic until tender. Stir in vegetable juice, clam
juice, and water. Season with thyme, basil, red pepper, bay leaf,
and salt. Bring to a boil, and stir in rice. Reduce heat, and cover.
Simmer 15 minutes, until rice is tender.
Stir in shrimp, and cook 5 minutes, or until shrimp are opaque.
Remove the bay leaf, and season with hot sauce.

Ingredients

1 tablespoon butter
1/2 cup chopped green bell
pepper
1/4 cup sliced green onions
1 clove garlic, minced
3 cups tomato-vegetable juice
cocktail
1 (8 ounce) bottle clam juice
1/2 cup water
1/4 teaspoon dried thyme
1/4 teaspoon dried basil
1/4 teaspoon red pepper flakes
1 bay leaf
1/2 teaspoon salt
1/2 cup uncooked long-grain
white rice
3/4 pound fresh shrimp, peeled
and deveined
hot pepper sauce to taste



1 of 1